La Malaltia Celíaca afecta aproximadament a 1 de cada 100 persones i la pateixen individus genèticament predisposats. És una intolerància permanent al gluten, una proteïna que es troba en certs cereals com el blat, l’espelta, l’ordi, el sègol i la civada.
Es pot presentar a qualsevol edat, no només a nens sinó també en adults. És la malaltia crònica intestinal més freqüent al nostre medi.
La dieta sense gluten es basa en dues premisses fonamentals:
Eliminar tot producte que tingui com a ingredient blat, espelta, ordi, sègol i civada.
Eliminar qualsevol producte derivat d’aquests cereals: midó, farina, sèmola, pa, pasta alimentària, pastisseria i rebosteria.
A l’Hotel Roc Meler Canillo Andorra «gluten free Andorra Hotel» elaborem i manipulem els aliments per al celíac, sempre separats de la resta en una cuina exclusiva per a Celíacs.
No fem servir els mateixos estris de cuina per elaborar productes amb gluten i productes sense gluten.
Disposem d’una zona per emmagatzemar exclusivament els aliments especials sense gluten i una zona d’elaboració exclusiva
Evitem els productes a granel així com aquells elaborats artesanalment on, com que no estan suficientment etiquetats, no es podant comprovar la llista d’ingredients.
Utilitzem productes de primeres marques i de reconegut prestigi que ens mereixen tota la confiança. Un fabricant pot emprar, segons els diferents països de distribució, diferents ingredients per a un producte que es comercialitza en tots ells sota la mateixa marca comercial. Consultem la llista d’aliments lliures de gluten que regularment actualitza l’Associació de Celíacs de Catalunya. No totes les marques que es troben al mercat ofereixen les mateixes garanties.
No utilitzem farines de blat de moro i / o arròs que no hagin estat elaborades especialment per a celíacs (podrien estar contaminades amb blat).
Fem servir una fregidora exclusivament per aliments sense gluten. Els aliments a la planxa, tenen una planxa exclusiva i sempre neta per a la seva elaboració.
A més el nostre personal de cuina i restaurant ha rebut els cursos de formació sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
